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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Stokkfisch mit Habergrütze.
Wenn der Stokkfisch gahr / so gib klar abgeklärete Habergrütze darauf / nim Mohren / schneide sie in Schnitten eines Fingerslang / und spalte sie einmal von einander / thue sie zu dem Stokkfisch / und ein gut stükk Butter daran / laß es sieden. Wenn es nun gahr / so richte den Stokkfisch an / lege die Mohren fein ordentlich darüber / und streue Petersilie darauf herum.
Wenn der Stokkfisch gahr / so gib klar abgeklärete Habergrütze darauf / nim Mohren / schneide sie in Schnitten eines Fingerslang / und spalte sie einmal von einander / thue sie zu dem Stokkfisch / und ein gut stükk Butter daran / laß es sieden. Wenn es nun gahr / so richte den Stokkfisch an / lege die Mohren fein ordentlich darüber / und streue Petersilie darauf herum.