Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Allerhand Fisch Speisen. Karpffen. Salse.
Karpffen wird sauber gewaschen/geschüpt ausgenommen, die Gall darvon gethan/den Schweiß auffgehalten/ alsdann stuckweiß samt dem Schweiß vnd guten Wein in ein saubere Pfannen / bey gutem hellem Fewr gesotten/ mit Salz/ wenig: aber wol gebrandtem Mehl/ Imber/ Pfeffer/ Nägelin vnd Mufcatbluft außgemacht/ etlich maht widerumb abgegossen/ wol außgekocht/ vnd wann solcher fertig/ alsbald samt der Brühe auß der Pfannen gethan/ daß selbiger den Geschmack vom Mössin oder von der Pfannen nicht an sich ziehe/ so ins gemein beym Fischsieden zu mercken. Oder man macht selbigen nur mit Imber/ Pfeffer vnd gebrandtem Mehl auß man mag auch gelb Gewürz oder Saffran darein thun.
Karpffen wird sauber gewaschen/geschüpt ausgenommen, die Gall darvon gethan/den Schweiß auffgehalten/ alsdann stuckweiß samt dem Schweiß vnd guten Wein in ein saubere Pfannen / bey gutem hellem Fewr gesotten/ mit Salz/ wenig: aber wol gebrandtem Mehl/ Imber/ Pfeffer/ Nägelin vnd Mufcatbluft außgemacht/ etlich maht widerumb abgegossen/ wol außgekocht/ vnd wann solcher fertig/ alsbald samt der Brühe auß der Pfannen gethan/ daß selbiger den Geschmack vom Mössin oder von der Pfannen nicht an sich ziehe/ so ins gemein beym Fischsieden zu mercken. Oder man macht selbigen nur mit Imber/ Pfeffer vnd gebrandtem Mehl auß man mag auch gelb Gewürz oder Saffran darein thun.