Abbatis d’Aigneaux en ragoust.

Aus: Le cuisinier françois (1651), S. 098, Kap. 06, Nr. 024

Originalrezept:

Prenez les pieds, les oreilles & la lan- gue, passez les par la poësle auec vne si- boule & persil, puis mettez les mitonner auec de bon boüillon: Estant presque cuits, mettez y des capres achées, asper- ges rompuës, jus de champigons, ou trouffles, & assaisonnez bien le tout. Ser- uez proprement auec la sauce bien liée, & garniture de fueilles & de fleurs, & sur tout, que vos abbatis soient bien blancs.

Anmerkung:

Im letzten Satz wird betont, dass das Fleisch so hell wie möglich sein solle.

Übersetzung:

Ragout von Lamm-Kleinteilen.

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Abbatis d’Aigneaux en ragoust.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 098, Kap. 06, Nr. 024,
online unter: https://gastrosophie.sbg.ac.at/kbforschung/r-datenbank/?rdb_rezepte=abbatis-daigneaux-en-ragoust (17.01.2022).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.