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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Das gerechte aufgegangne Mandel= oder Zimmet= Koch.
DArzu nimm ein Pfund Mandel / zieh ihnen die Haut ab / stoß sie klein / hernach nimm Zucker ein halb Pfund / auch acht gantze Eyer / acht oder neun Dotter / rührs ein gute Weil / ungefehr ein Stund / auch klein= geschnittne Lemoni= Schelffen / leg ein Reiff um ein Schüssel / schmirbs mit Butter wol ab / mach aussen her von einem groben Taig ein Nudel herum / daß es nicht ausrinnt / bachs schön / so wirds recht. Der Zucker muß gleich Anfangs / die Eyer aber nach und nach darein gerührt werden / dem es beliebt / der macht diesen Taig mit Zimmet= Stupff braun.
DArzu nimm ein Pfund Mandel / zieh ihnen die Haut ab / stoß sie klein / hernach nimm Zucker ein halb Pfund / auch acht gantze Eyer / acht oder neun Dotter / rührs ein gute Weil / ungefehr ein Stund / auch klein= geschnittne Lemoni= Schelffen / leg ein Reiff um ein Schüssel / schmirbs mit Butter wol ab / mach aussen her von einem groben Taig ein Nudel herum / daß es nicht ausrinnt / bachs schön / so wirds recht. Der Zucker muß gleich Anfangs / die Eyer aber nach und nach darein gerührt werden / dem es beliebt / der macht diesen Taig mit Zimmet= Stupff braun.