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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Von Tauben eine gute braune Speiß / oder Ragu / mit Kälber = Vögeln / Schwämmlein / und eingemachten Cucummern.
DIe Tauben und kälberne Vögel werden am Spiß etwas schnell mit schöner Farb gebraten; wie aber die Kälber = Vögel / oder Andouillen zu machen / findest du bey dem Kalbs = Schlegel / wann die Vögel und Tauben gebraten / so legs zusammen in die Schüssel / und machs mit eingemachten Cucummern und saubern Schwammen / oder von einem dergleichen allein / (sammt dem / was in der Bratpfannen /) wann die Cucummern und Schwammen mit wenig Meel in gutem Speck / oder Butter geröst / so gieß wenig Fleischbrühe / Wein / oder Ram / mit fein Gewürtz / sammt der Brühen aus der Brat = Pfannen darein / wanns aufsiedt / so gibs über die Tauben / decks zu / setz sie eine Weil auf die Glut / und gibs mit Lemoni = Safft / im Abgang der Cucummern und Schwämmlein / macht mans mit Leber und Mäglein mit Capry gemischt.