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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Hecht gebachen / in einer Knoblauch= oder Sardellen= Brühe.
ES wird der Hecht geschuppt / aufgemacht / gesaltzen und eingemelbt / gantzer / oder Stuckweiß gebachen / ist gut in einer sauren Knoblauch= Brühe mit Pfeffer / Imber / Muscatnuß / Wein / oder Eßig / in der Schüssel zugedeckt aufdämpffen lassen / oder es werden an statt des Knoblauchs / Sardellen genommen ; so wird es auch gut.
ES wird der Hecht geschuppt / aufgemacht / gesaltzen und eingemelbt / gantzer / oder Stuckweiß gebachen / ist gut in einer sauren Knoblauch= Brühe mit Pfeffer / Imber / Muscatnuß / Wein / oder Eßig / in der Schüssel zugedeckt aufdämpffen lassen / oder es werden an statt des Knoblauchs / Sardellen genommen ; so wird es auch gut.