[Lampreten in Pasteten].

Aus: Ein new Kochbuch (1581), Kapitel 04, Teil 07, Nr. 03
Diätetische Verwendung:

Originalrezept:

Nim die Lampreten / brüh sie in einem heissen Wasser / thu den Schweiß davon in Wein vnd Essig / schneidt sie zu etlichen stücken / vnd treib ein Pasteten auff von einem Rucken Teig / leg die Lampreten darein / thu Butter / die vngeschmältzt ist / vnd Muscatenblüt / darüber / schneidt gesaltzen Limonien fein breit / saltz / vnd machs zu / setz in Ofen / vnnd backs. Nim den Schweiß von den Lampreten / vnnd reib Rucken Brot darvnter / würtz es an imt Zimmet / Neglein vnd Pfeffer / machs süß / vnd laß darmit auffsieden / streichs durch. Nim alsdenn die Pasteten herauß / vnnd geuß den Pfeffer durch dz Lofftloch durch ein Trichter / laß es wider damit backen / gibs warm oder kalt / so ist es auff beyde manier gut. Magsts auch also vber Landt schicken / warm machen / oder kalt lassen / wie du wilt.

Transkription:

Maximilian Schmidauer

Zitierempfehlung:
Maximilian Schmidauer (Transkription): "[Lampreten in Pasteten].", in: Ein new Kochbuch (1581), Kapitel 04, Teil 07, Nr. 03,
online unter: https://gastrosophie.sbg.ac.at/kbforschung/r-datenbank/?rdb_rezepte=10768 (17.08.2022).

Datenbankeintrag erstellt von Maximilian Schmidauer.