Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
13918
Rezepte in der Datenbank
20
Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Aenten zerstückt / gelb eingemacht / mit Dardoffeln / ausgelößten Austern und Müschelein.
Die Aenten werden zerstuckt / ein wenig eingebrennt / und in rechter gelber Zwibel= oder Lemoni= Brühe gemacht; wans bald fertig / so nimm etlich in Blättlein geschnittene Dardoffeln / ausgelößte Austern / oder Müschelein / wirffs mit wenig frischem Butter zu denen Aenten in die siedige Fleisch= Brühe / laß noch etliche Sud herüber thun / und gibs mit kurtzer Brühe: regaliers mit gebachenen Paffössen / und gerösten grünen Kräutlein.
Die Aenten werden zerstuckt / ein wenig eingebrennt / und in rechter gelber Zwibel= oder Lemoni= Brühe gemacht; wans bald fertig / so nimm etlich in Blättlein geschnittene Dardoffeln / ausgelößte Austern / oder Müschelein / wirffs mit wenig frischem Butter zu denen Aenten in die siedige Fleisch= Brühe / laß noch etliche Sud herüber thun / und gibs mit kurtzer Brühe: regaliers mit gebachenen Paffössen / und gerösten grünen Kräutlein.