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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
In Dunſt gekochtes Obſt als Kompot.
Nicht ganz überreife Kirſchen oder Weichſeln waſche in kaltem Waſſer, reinige ſie behutſam von den Stengeln und fülle damit ein Dunſtglas ganz voll. Auf ein kleines Dunſtglas laß 2 Loth Zucker in heißem Waſſer aufkochen, dann auskühlen; hierauf gieße davon auf das Obſt nur ſo viel, daß das Glas etwas über die Hälfte gefüllt iſt, bedecke das Glas mit einer in kaltem Waſſer aufgeweichten Blaſe und binde es recht feſt mit einem Spagat zu; hernach ſtelle das Glas in einen mit lauem Waſſer gefüllten Topf (das Waſſer muß über die Hälfte des Glaſes reichen) und ſtelle es auf eine heiße Platte. Wenn das Waſſer zu kochen anfängt, laß es längſtens noch vier Minuten auf der Platte, dann ſtelle den Topf ſammt dem Glaſe ab, decke es mit einem Tuche zu und laß es in dem Waſſer ganz auskühlen. Auf dieſe Art kann man mehrere Gläſer auf einmal kochen. – Eben ſo verfährt man auch mit Mirabellen, Ringlo, dann mit Zwetſchken, Aprikoſen und Pfirſichen, nur daß man die drei letzteren abſchälen, die Aprikoſen und Pfirſiche in die Hälfte theilen und die Kerne herausnehmen muß.
Nicht ganz überreife Kirſchen oder Weichſeln waſche in kaltem Waſſer, reinige ſie behutſam von den Stengeln und fülle damit ein Dunſtglas ganz voll. Auf ein kleines Dunſtglas laß 2 Loth Zucker in heißem Waſſer aufkochen, dann auskühlen; hierauf gieße davon auf das Obſt nur ſo viel, daß das Glas etwas über die Hälfte gefüllt iſt, bedecke das Glas mit einer in kaltem Waſſer aufgeweichten Blaſe und binde es recht feſt mit einem Spagat zu; hernach ſtelle das Glas in einen mit lauem Waſſer gefüllten Topf (das Waſſer muß über die Hälfte des Glaſes reichen) und ſtelle es auf eine heiße Platte. Wenn das Waſſer zu kochen anfängt, laß es längſtens noch vier Minuten auf der Platte, dann ſtelle den Topf ſammt dem Glaſe ab, decke es mit einem Tuche zu und laß es in dem Waſſer ganz auskühlen. Auf dieſe Art kann man mehrere Gläſer auf einmal kochen. – Eben ſo verfährt man auch mit Mirabellen, Ringlo, dann mit Zwetſchken, Aprikoſen und Pfirſichen, nur daß man die drei letzteren abſchälen, die Aprikoſen und Pfirſiche in die Hälfte theilen und die Kerne herausnehmen muß.