Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Garnirungen zu Fleisch und Fischen.] Nudelkranz.
Nudeln von 2 Dottern siedet man in Salzwasser, seiht sie ab und gibt sie in heiße Butter mit angelaufener Petersilie, wenn sie eine Weile abgedünstet sind eine Hand voll geriebenen Parmesankäs, 1 Löffel guten sauren Rahm und eine Hand voll geschnittene Trüffel dazu. Man läßt es etwas auskühlen und verrührt 1 oder 2 Dotter damit. Auf der Schüssel wird davon ein Kranz gemacht, den man mit abgesprudeltem Ei bestreicht und nur so lange in das Rohr stellt, bis er eine schöne gelbe Farbe bekommt. Oder man füllt es in den Reifmodel und siedet es in Dunst.
Nudeln von 2 Dottern siedet man in Salzwasser, seiht sie ab und gibt sie in heiße Butter mit angelaufener Petersilie, wenn sie eine Weile abgedünstet sind eine Hand voll geriebenen Parmesankäs, 1 Löffel guten sauren Rahm und eine Hand voll geschnittene Trüffel dazu. Man läßt es etwas auskühlen und verrührt 1 oder 2 Dotter damit. Auf der Schüssel wird davon ein Kranz gemacht, den man mit abgesprudeltem Ei bestreicht und nur so lange in das Rohr stellt, bis er eine schöne gelbe Farbe bekommt. Oder man füllt es in den Reifmodel und siedet es in Dunst.