Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
13918
Rezepte in der Datenbank
20
Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Schinkenfleckel.
Koche geſelchtes Fleiſch weich, das Magere hacke klein, das Fett ſchneide würflich; mache große Fleckel oder Makarony, koche ſie in der Suppe, worin das Fleiſch gekocht hat, dann ſeihe ſie ab, gib ſie in eine Schüſſel, das geſelchte Fleiſch ſammt dem Fett gib dazu, ſchlage darein 1 ganzes Ei und einen Dotter, gieße guten ſüßen Schmetten dazu, ſchmiere die Form mit Butter und ſtreue ſie wohl mit geriebener Semmelrinde aus, rühre die Fleckel recht ab, gieße ſie in die Form, belege ſie oben mit friſcher Butter und laß ſie in einer Röhre ſchön bräunlich backen; dann kannſt du ſie entweder ſtürzen oder ſammt der Form zur Tafel geben. Man kann auch in die ausgeſchmierte Form eine Schichte Fleckel, eine Schichte Fleiſch geben, dann den Schmetten mit den Eiern wohl abgequirlt daran gießen. – Manche lieben dieſe Speiſe anch (sic!) ſüßlich; in dieſem Falle muß zu dem Übrigen noch ein bischen Muskatenblüthe, Lemonieſchale und Zucker beigefügt werden; doch ziehe ich es ohne Zucker vor.
Koche geſelchtes Fleiſch weich, das Magere hacke klein, das Fett ſchneide würflich; mache große Fleckel oder Makarony, koche ſie in der Suppe, worin das Fleiſch gekocht hat, dann ſeihe ſie ab, gib ſie in eine Schüſſel, das geſelchte Fleiſch ſammt dem Fett gib dazu, ſchlage darein 1 ganzes Ei und einen Dotter, gieße guten ſüßen Schmetten dazu, ſchmiere die Form mit Butter und ſtreue ſie wohl mit geriebener Semmelrinde aus, rühre die Fleckel recht ab, gieße ſie in die Form, belege ſie oben mit friſcher Butter und laß ſie in einer Röhre ſchön bräunlich backen; dann kannſt du ſie entweder ſtürzen oder ſammt der Form zur Tafel geben. Man kann auch in die ausgeſchmierte Form eine Schichte Fleckel, eine Schichte Fleiſch geben, dann den Schmetten mit den Eiern wohl abgequirlt daran gießen. – Manche lieben dieſe Speiſe anch (sic!) ſüßlich; in dieſem Falle muß zu dem Übrigen noch ein bischen Muskatenblüthe, Lemonieſchale und Zucker beigefügt werden; doch ziehe ich es ohne Zucker vor.