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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Garnirungen zu Fleisch und Fischen.] Butterteig.
Man sticht mit einem Krapfenstecher Blatteln aus und legt sie halb übereinander im Kreise auf das mit Papier belegte Blech, oder auf einen, vom Teige ausgeschnittenen Reif, den man so breit macht als die Fleckeln sind und so groß, als man ihn auf die Schüssel braucht. Die Oberfläche des Teiges wird mit Ei bestrichen. Zum Garniren kann man auch Blatteln, Halbmonde u. f. w. ausstechen und backen.
Man sticht mit einem Krapfenstecher Blatteln aus und legt sie halb übereinander im Kreise auf das mit Papier belegte Blech, oder auf einen, vom Teige ausgeschnittenen Reif, den man so breit macht als die Fleckeln sind und so groß, als man ihn auf die Schüssel braucht. Die Oberfläche des Teiges wird mit Ei bestrichen. Zum Garniren kann man auch Blatteln, Halbmonde u. f. w. ausstechen und backen.