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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Fisch‐Knödel.
Von einigen Stücken gebackenen Fisch löst man die Gräten aus, schneidet das Fleisch klein zusammen, gibt es zu einem Abtrieb von 2 Loth Butter, 2 Dottern,1 Löffel Rahm, Petersilie, Salz, Semmelbröseln, den Schnee der 2 Eier und so viel Mehl, daß die Knödel halten, drückt sie schön rund und fest und kocht sie in klare Fischsuppe ein
Von einigen Stücken gebackenen Fisch löst man die Gräten aus, schneidet das Fleisch klein zusammen, gibt es zu einem Abtrieb von 2 Loth Butter, 2 Dottern,1 Löffel Rahm, Petersilie, Salz, Semmelbröseln, den Schnee der 2 Eier und so viel Mehl, daß die Knödel halten, drückt sie schön rund und fest und kocht sie in klare Fischsuppe ein