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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Choux fleurs.
Estant bien nettoyez, faites les cuire auec du sel, & vn morceau de graisse ou de beurre: estans cuits, pelez les, & les mettez auec du beurre bien frais, vn filet de vinaigre, & vn peu de muscade, pour vous seruir de garniture. Si vous voulez les seruir seuls, mettez les de mesme, & lors que vous serez prests de seruir, faites vne sauce aussi auec bon beure bien frais, vne siboule, sel, vinaigre, muscade, & que la sauce soit bien liée. Que si c’est en charnage, mettez y quelques iaunes d’œufs, dont pourtant vous pourrez vous passer, si la sauce est bien tournée par quelque personne: puis garnissez vostre [S. 96] assiette tout chaudement, mettez vostre sauce par dessus, & seruez.
Estant bien nettoyez, faites les cuire auec du sel, & vn morceau de graisse ou de beurre: estans cuits, pelez les, & les mettez auec du beurre bien frais, vn filet de vinaigre, & vn peu de muscade, pour vous seruir de garniture. Si vous voulez les seruir seuls, mettez les de mesme, & lors que vous serez prests de seruir, faites vne sauce aussi auec bon beure bien frais, vne siboule, sel, vinaigre, muscade, & que la sauce soit bien liée. Que si c’est en charnage, mettez y quelques iaunes d’œufs, dont pourtant vous pourrez vous passer, si la sauce est bien tournée par quelque personne: puis garnissez vostre [S. 96] assiette tout chaudement, mettez vostre sauce par dessus, & seruez.