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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ein Kalb= oder Lamms= Fleisch in einer Negelein= Brüh / auf andere Art.
DAs Kalb= oder Lamms= Fleisch waschet / überbrühet selbiges mit einem siedenden Wasser; giesst in einen stollichten Hafen halb Wasser / halb Fleischbrüh daran / thut ein wenig geriebenen Rimpffel= Käs oder Pfeffer= Kuchen darein / giesst etwas Essig hinzu / saltzets und last es sieden / biß es weich ist / brennet auch ein paar Löffelein voll Mehl darein / würtzets mit Pfeffer / Ingber / Muscaten= Blüh und Negelein wohl starck / daß das Gewürz in etwas vorschläget; last alles zusammen ferner sieden / biß es ein dicklichtes Brühlein gewinnet / und richtets dann an. * * Man kan auch einen Niernbraten in dieser Brüh zurichten / und zu letzt / wann ales fertig / erst= besagten Niernbraten in einen stollichten Hafen legen / daß der Niern über sich kommet; alsdann den Topff mit einer flachen Stürzen bedecken / glüende Kohlen darauf legen / und so dann den Braten abbräunen / allerdings / wie bey den Zwiebelbraten Num. 129. und 130. mit mehrern wird gesaget werden.
DAs Kalb= oder Lamms= Fleisch waschet / überbrühet selbiges mit einem siedenden Wasser; giesst in einen stollichten Hafen halb Wasser / halb Fleischbrüh daran / thut ein wenig geriebenen Rimpffel= Käs oder Pfeffer= Kuchen darein / giesst etwas Essig hinzu / saltzets und last es sieden / biß es weich ist / brennet auch ein paar Löffelein voll Mehl darein / würtzets mit Pfeffer / Ingber / Muscaten= Blüh und Negelein wohl starck / daß das Gewürz in etwas vorschläget; last alles zusammen ferner sieden / biß es ein dicklichtes Brühlein gewinnet / und richtets dann an. * * Man kan auch einen Niernbraten in dieser Brüh zurichten / und zu letzt / wann ales fertig / erst= besagten Niernbraten in einen stollichten Hafen legen / daß der Niern über sich kommet; alsdann den Topff mit einer flachen Stürzen bedecken / glüende Kohlen darauf legen / und so dann den Braten abbräunen / allerdings / wie bey den Zwiebelbraten Num. 129. und 130. mit mehrern wird gesaget werden.