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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Gantze Hünlein / in Speck gedämpfft.
NImm sauber= gebutzte Hünlein / schneid ihnen die Füß ab / drucke das Brust= Bein ein / saltze und gewürtze sie mit Pfeffer / Imber / Muscatnuß / dämpffe sie mit Butter / Speck / Eßig / Fleischbrühe / Lemoni / Rosmarin / mit klein= geschnittenen Lorbeer= Blättlein / in ein Rein / oder Casserol / biß sie gantz gekocht / und schöne Farb haben; legs schön ordentlich in die Schüssel / und gib ein gutes Ragu von Mäglein / Leberlein / Maurachen / Brüßlein und Schwammen / auch anders dergleichen darüber / so mit wenig Meel in Butter geröst / mit Lemoni= Schelffen / wenig Wein / oder Lemoni= Safft und Fleischbrühe / mit gutem Gewürtz / kurz abgekocht / darüber.
NImm sauber= gebutzte Hünlein / schneid ihnen die Füß ab / drucke das Brust= Bein ein / saltze und gewürtze sie mit Pfeffer / Imber / Muscatnuß / dämpffe sie mit Butter / Speck / Eßig / Fleischbrühe / Lemoni / Rosmarin / mit klein= geschnittenen Lorbeer= Blättlein / in ein Rein / oder Casserol / biß sie gantz gekocht / und schöne Farb haben; legs schön ordentlich in die Schüssel / und gib ein gutes Ragu von Mäglein / Leberlein / Maurachen / Brüßlein und Schwammen / auch anders dergleichen darüber / so mit wenig Meel in Butter geröst / mit Lemoni= Schelffen / wenig Wein / oder Lemoni= Safft und Fleischbrühe / mit gutem Gewürtz / kurz abgekocht / darüber.
- NB. Auf solche Weiß kann man allerhand Geflügel machen.