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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Hünlein in rothen Damattus= oder Paradiß= Aepffel durchgetrieben.
LEge die zertheilte Hünlein in ein Rein / gieß daran ein wenig Fleischbrühe / mit wenig Gewürtz und Saltz / wie sonst; schneid die Damattus= Aepffel zu Spalten / und laß damit sieden; wann die Hünlein gesotten / so legs aus / und in die Schüssel / oder ander Rein / treib die hinterlassene Brühe mit einer Semmel= Schnitten / oder weiß eingebrennt Meel / oder auch mit hart= gesottenen Eyerdottern / durch das Sieblein / machs süß / sauer / oder sonst gut am Geschmack / gibs warm über die Hünlein und trags auf; etliche geben auch dergleichen gantze Spältlein damit auf den Tisch / damit man siehet / was darinnen ist.
LEge die zertheilte Hünlein in ein Rein / gieß daran ein wenig Fleischbrühe / mit wenig Gewürtz und Saltz / wie sonst; schneid die Damattus= Aepffel zu Spalten / und laß damit sieden; wann die Hünlein gesotten / so legs aus / und in die Schüssel / oder ander Rein / treib die hinterlassene Brühe mit einer Semmel= Schnitten / oder weiß eingebrennt Meel / oder auch mit hart= gesottenen Eyerdottern / durch das Sieblein / machs süß / sauer / oder sonst gut am Geschmack / gibs warm über die Hünlein und trags auf; etliche geben auch dergleichen gantze Spältlein damit auf den Tisch / damit man siehet / was darinnen ist.