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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Reiß=Koch.
Erstlich nim(m) so viel süsse Milch und Reiß, als man vonnöthen hat, laß die Milch sieden, und den Reiß darein, laß ihn wohl weich sieden, hernach im Mörser klein gestossen; treibe einen Butter schön pfläumig ab, rühre darein Eyer=Dotter, einen nach dem andern, auch den gestossenen Reiß, ein wenig klein=gestossene Mandeln, um zwey Pfenning geweikte und gestossene Semmeln, gezuckert nach Belieben, rühre es 3. Viertelstund ab; auf die lezt nimm klein=geschnittenen Citronat, wie auch Lemoni=Schäler, darunter abgerühret, bestreiche eine kupferne Schüssel, oder Rein, richte das abgetriebene Koch darein, und schön langsam gebacken.
Erstlich nim(m) so viel süsse Milch und Reiß, als man vonnöthen hat, laß die Milch sieden, und den Reiß darein, laß ihn wohl weich sieden, hernach im Mörser klein gestossen; treibe einen Butter schön pfläumig ab, rühre darein Eyer=Dotter, einen nach dem andern, auch den gestossenen Reiß, ein wenig klein=gestossene Mandeln, um zwey Pfenning geweikte und gestossene Semmeln, gezuckert nach Belieben, rühre es 3. Viertelstund ab; auf die lezt nimm klein=geschnittenen Citronat, wie auch Lemoni=Schäler, darunter abgerühret, bestreiche eine kupferne Schüssel, oder Rein, richte das abgetriebene Koch darein, und schön langsam gebacken.