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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Haussen / in brauner Zwibel= Brühe
DEr frische Haussen wird zu beliebigen Stucken gemacht / gesaltzen und eingemelbt / und liechtbraun heraus gebachen / in ein Rein / oder Casserol gelegt / Wasser oder Erbsen=Brühe / mit Wein / oder Eßig daran gegossen / mit Pfeffer / Imber / Muscatnuß und Näglein /gewürtzt /und auf der Glut sieden lassen; der Zwibel in vier Theil zerschnitten / eingemelbt / und gleich nach dem Hanssen liechtbraun ausgebachen / und mit dem Fisch gesotten / und vor dem Anrichten / durchgetrieben / oder wann es nicht also beliebig / so kan man den Zwibel klein hacken / und mit Meel liechtbraun einbrennen / und also anrichten; regaliers mit Gehäck=Mändlein und grünen Kräutlein.
DEr frische Haussen wird zu beliebigen Stucken gemacht / gesaltzen und eingemelbt / und liechtbraun heraus gebachen / in ein Rein / oder Casserol gelegt / Wasser oder Erbsen=Brühe / mit Wein / oder Eßig daran gegossen / mit Pfeffer / Imber / Muscatnuß und Näglein /gewürtzt /und auf der Glut sieden lassen; der Zwibel in vier Theil zerschnitten / eingemelbt / und gleich nach dem Hanssen liechtbraun ausgebachen / und mit dem Fisch gesotten / und vor dem Anrichten / durchgetrieben / oder wann es nicht also beliebig / so kan man den Zwibel klein hacken / und mit Meel liechtbraun einbrennen / und also anrichten; regaliers mit Gehäck=Mändlein und grünen Kräutlein.