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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Eyer= Knötlein / auf andere Art.
ZErrühret ungefehr acht oder neun ausgeschlagene Eyer in einer Schüssel wohl / lasset ungefehr nicht gar einen ganzen Vierding oder viertel Pfund Butter zerschleichen / und schüttets unter die zerklopffte Eyer; rührt ein klar geriebenes weisses Brod / so viel dazu vonnöthen ist / darein / und saltzt es auch ein wenig: Es muß aber dieser Teig oder dieses Gehäck zu diesen Knötlein nicht gar dick / sondern etwas lehn seyn; dann machet ein Schmaltz in einer Pfannen heiß / legt von diesem Teig mit einem Löffel kleine Knötlein ein / und bachets schön licht= gelb heraus: Wann sie nun alle gebachen / leget sie in einen stollichten Hafen / oder Pasteten= Tiegel / giesset Wein daran / zuckerts / und last sie einen Sud darinnen aufthun.