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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Gans= Flügel / sammt den Kragen / Leber und Magen / auch die Füß / sonst die junge Gans genannt.
NImm den Halß / Magen / Füß und Flügel / auch die Leber von der Gans; schneide sie zu feinen Stücken / laß im Saltzwasser ein wenig anlauffen / abgefäumt und abgekühlt; dann legs in ein Rein / oder Casserol / mit zimlich viel klein= gehackten Zwibeln / Eßig Und Fleischbrühe / schön gelb eingebrennt / gewürtzt mit Pfeffer / Imber / Rosmarin und Muscatnuß / laß mit einander zimlich einsieden; wanns fertig / so gibs mit seiner Brühe / und dises kan auf unterschiedliche Manier geschehen; hast du mehr dergleichen Leber / so schneids / und rösts im Butter / und regaliers damit.
NImm den Halß / Magen / Füß und Flügel / auch die Leber von der Gans; schneide sie zu feinen Stücken / laß im Saltzwasser ein wenig anlauffen / abgefäumt und abgekühlt; dann legs in ein Rein / oder Casserol / mit zimlich viel klein= gehackten Zwibeln / Eßig Und Fleischbrühe / schön gelb eingebrennt / gewürtzt mit Pfeffer / Imber / Rosmarin und Muscatnuß / laß mit einander zimlich einsieden; wanns fertig / so gibs mit seiner Brühe / und dises kan auf unterschiedliche Manier geschehen; hast du mehr dergleichen Leber / so schneids / und rösts im Butter / und regaliers damit.