Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
13918
Rezepte in der Datenbank
20
Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ein Rinds= oder Ochsen=Maul zu zurichten.
WAnn das Ochsen=Maul reinlich abgehäret / gebrühet und gewässert worden / wird es im Wasser wie ein Ochsen=Fuß abgesotten / und im Sud ein wenig gesaltzen; dann kan man es entweder kalt oder warm / nach belieben / verspeisen/ auch so es warm belieben solte / eine Zwiebel=Negelein= oder andere beliebige Brüh darüber machen.
WAnn das Ochsen=Maul reinlich abgehäret / gebrühet und gewässert worden / wird es im Wasser wie ein Ochsen=Fuß abgesotten / und im Sud ein wenig gesaltzen; dann kan man es entweder kalt oder warm / nach belieben / verspeisen/ auch so es warm belieben solte / eine Zwiebel=Negelein= oder andere beliebige Brüh darüber machen.