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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Spargeln aus Schmaltz zu bachen.
NImm grossen Spargel / stutze ihn bey den harten weissen Stengeln gleich ab / überbrenne ihn / aber nicht zu viel / damit die Kolben nicht davon fallen / kühl ihn aus / und besprenge ihn mit Saltz und Gewürtz / schlage etlich Eyer wol ab / oder mache ein dünnes Brand= Taiglein / duncke diese Spargeln ein biß über die Helffte / und bachs / gibs auch wol warm.
NImm grossen Spargel / stutze ihn bey den harten weissen Stengeln gleich ab / überbrenne ihn / aber nicht zu viel / damit die Kolben nicht davon fallen / kühl ihn aus / und besprenge ihn mit Saltz und Gewürtz / schlage etlich Eyer wol ab / oder mache ein dünnes Brand= Taiglein / duncke diese Spargeln ein biß über die Helffte / und bachs / gibs auch wol warm.