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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Garnirungen zu Fleisch und Fischen.] Gerstelkranz.
Gerstel von Dottern wird in Suppe dick gekocht, dann gibt man es zu einem Abtrieb von Butter und Eiern nebst ausgestreifter fein geschnittener Leber. Man legt den Reif‐Model mit länglich geschnittenem Schinkenfleisch aus, füllt die Hälfte davon ein, darauf gedünstete Champignons und gekochten Karfiol streicht den übrigen Abtrieb darüber und siedet es in Dunst.
Gerstel von Dottern wird in Suppe dick gekocht, dann gibt man es zu einem Abtrieb von Butter und Eiern nebst ausgestreifter fein geschnittener Leber. Man legt den Reif‐Model mit länglich geschnittenem Schinkenfleisch aus, füllt die Hälfte davon ein, darauf gedünstete Champignons und gekochten Karfiol streicht den übrigen Abtrieb darüber und siedet es in Dunst.