Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
13649
Rezepte in der Datenbank
20
Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Hünlein mit gewürtztem Speck gespickter zu dämpffen.
TRäncke die Hünlein mit wohlgewürtztem Eßig / und binde ihnen den Hals zu / und hencke sie auf / damit das Blut darbey bleibt; dann werden sie gebutzt / ausgenommen und zugericht / als wie die Tauben / und anderes Feder= Wildprät; nemlich mit gewürtztem Speck durchzogen / mit einem gespickten Zwibel / Rosmarin / klein= geschnittnen Lorbeer= Blättlein / Lemoni= Schelffen mit wenig Wein und Fleischbrühe / Butter und Speck gedämpft; Etliche nehmen auch gestossne Wachholder= Beer / und treiben die Fleischbrühe darmit durch / oder nimme braunes jus darzu.
TRäncke die Hünlein mit wohlgewürtztem Eßig / und binde ihnen den Hals zu / und hencke sie auf / damit das Blut darbey bleibt; dann werden sie gebutzt / ausgenommen und zugericht / als wie die Tauben / und anderes Feder= Wildprät; nemlich mit gewürtztem Speck durchzogen / mit einem gespickten Zwibel / Rosmarin / klein= geschnittnen Lorbeer= Blättlein / Lemoni= Schelffen mit wenig Wein und Fleischbrühe / Butter und Speck gedämpft; Etliche nehmen auch gestossne Wachholder= Beer / und treiben die Fleischbrühe darmit durch / oder nimme braunes jus darzu.