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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ochsenfüß gekocht auff ein ander manier / in schwartzem Pfeffer.
Mach lauter Butter heiß in einer Pfannen / vnnd rößt die Ochsenfüß darauß / daß sie fein braun und nicht schwartz werden / thu sie in einen Pfeffer / der wol angemacht ist / es sey süß oder saur / wie vorhin vermeldt ist Pfeffer zu machen / Laß sie darmit sieden / so werden sie gut vnd wolgeschmack.
Mach lauter Butter heiß in einer Pfannen / vnnd rößt die Ochsenfüß darauß / daß sie fein braun und nicht schwartz werden / thu sie in einen Pfeffer / der wol angemacht ist / es sey süß oder saur / wie vorhin vermeldt ist Pfeffer zu machen / Laß sie darmit sieden / so werden sie gut vnd wolgeschmack.