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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Frikassee‐Sauce.] Nr. 2.
Lichte Einbrenn mit dem Safte von gedünstetem Kalbsfleisch oder Geflügel vergossen, wird ausgekühlt vor dem Anrichten mit Dottern und Limoniesaft auf dem Feuer abgesprudelt und dick über oder um das Fleisch gegeben.
Lichte Einbrenn mit dem Safte von gedünstetem Kalbsfleisch oder Geflügel vergossen, wird ausgekühlt vor dem Anrichten mit Dottern und Limoniesaft auf dem Feuer abgesprudelt und dick über oder um das Fleisch gegeben.