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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Eine andere kräfftige Reinfal= Suppe.
NImm halb Reinfal / und halb ungesaltzne Capaunen= oder Hüner= Brühe / zuckers / laß es aufsieden ; klopff einen Eyerdotter / rühre ihn mit der siedenden Suppe an / und giesse es über weisses würfftlicht= geschnittenes Brod.* * Wobey zu mercken / daß man jedesmal zu einem Eyerdottern / ungefehr ein Achtel= Maas der Suppen nehmen müsse.
NImm halb Reinfal / und halb ungesaltzne Capaunen= oder Hüner= Brühe / zuckers / laß es aufsieden ; klopff einen Eyerdotter / rühre ihn mit der siedenden Suppe an / und giesse es über weisses würfftlicht= geschnittenes Brod.* * Wobey zu mercken / daß man jedesmal zu einem Eyerdottern / ungefehr ein Achtel= Maas der Suppen nehmen müsse.