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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Champignons à l’olivier.
Estans bien nettoyez, coupez les par quartier, & les changez d’eau pour en oster la terre: Estant bien nets, mettez les entre deux plats auec vn oygnon & du sel, puis sur le rechaut, afin qu’ils iettent leur eau; Estant pressez, prenez du beur- re bien frais, auec persil & siboule, & les fricassez, apres cela mettez les mitonner, & lors qu’ils seront bien cuits, vous y pouuez mettre de la cresme, ou du blanc manger, seruez.
Estans bien nettoyez, coupez les par quartier, & les changez d’eau pour en oster la terre: Estant bien nets, mettez les entre deux plats auec vn oygnon & du sel, puis sur le rechaut, afin qu’ils iettent leur eau; Estant pressez, prenez du beur- re bien frais, auec persil & siboule, & les fricassez, apres cela mettez les mitonner, & lors qu’ils seront bien cuits, vous y pouuez mettre de la cresme, ou du blanc manger, seruez.