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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ein eingebicktes Kalb= oder Lamms= Fleisch / in einer süssen Brüh.
Bähet ein weisses Brot / last es im Wein sieden / zwingets durch / zuckerts / streuet Trisanet darauf / lassets mit Wein sieden / und gilbt es ein wenig mit Saffran; richtets dann an / belegt und bestreuet es mit Plätzen oder Scheiben / und klein= geschnittenen Schelffen von Citronen / und traget es zu Tisch
Bähet ein weisses Brot / last es im Wein sieden / zwingets durch / zuckerts / streuet Trisanet darauf / lassets mit Wein sieden / und gilbt es ein wenig mit Saffran; richtets dann an / belegt und bestreuet es mit Plätzen oder Scheiben / und klein= geschnittenen Schelffen von Citronen / und traget es zu Tisch