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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Mark‐Kuchen oder Wandeln.
4 Dotter, 4 Loth Zucker, 4 Loth Mandeln rührt man 1⁄2 Stunde lang, dann mischt man 2 Loth Beinmark kleinwürfelig, 2 Loth Zitronat fein geschnitten und von 3 Klar den Schnee dazu. Man füllt es in einen, mit mürbem oder Butterteig ausgelegten Model oder in Wandeln, bäckt es langsam und servirt es heiß.