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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Nudel= Torten.
Erstlich nimm für eine grosse Torten drey Vierting abgezogene Mandeln, halben Theil stosse klein, mit Lemoni= Saft benetzet, den andern halben Theil schneide gestiftlet, nimm ein halb Pfund gefähten Zucker, in einen Weidling, die gestossene Mandeln darzu, rühre daran vier Eyer und drey Dotter, ein halbe Stund gerühret, mache vorhero von 2. Eyern und Mehl, mit ein wenig Zucker vermischt, geschnittene Nudeln, back es schön weiß aus dem Schmalz, zerbrich es wie die gestiftelte Mandeln, und rühre alle beede Stuck in das Abgetriebene, daß wohl untereinander kommet, nimm ein geschmiertes flaches Torten= Blättel mit Oblaten belegt, schütte das Abgerührte darein, mache den Raif herum, langsam gebacken.
Erstlich nimm für eine grosse Torten drey Vierting abgezogene Mandeln, halben Theil stosse klein, mit Lemoni= Saft benetzet, den andern halben Theil schneide gestiftlet, nimm ein halb Pfund gefähten Zucker, in einen Weidling, die gestossene Mandeln darzu, rühre daran vier Eyer und drey Dotter, ein halbe Stund gerühret, mache vorhero von 2. Eyern und Mehl, mit ein wenig Zucker vermischt, geschnittene Nudeln, back es schön weiß aus dem Schmalz, zerbrich es wie die gestiftelte Mandeln, und rühre alle beede Stuck in das Abgetriebene, daß wohl untereinander kommet, nimm ein geschmiertes flaches Torten= Blättel mit Oblaten belegt, schütte das Abgerührte darein, mache den Raif herum, langsam gebacken.