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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Vom Gehäck mit Rindfleisch / Knödlein und Selleri sammt den Kraut.
MAche erstlich vom Rindfleisch und guter Nieren= Fette ein Gehäck mit Knoblauch / gleich denen Bratwürsten / gewürtz mit Pfeffer und Muscatnuß / verfertige sodann Strützlein und Knödlein heraus / hernach butze den Selleri / und wirff das gröbeste Kraut hinweg / das andere aber schneide zu gantz kurtzen Stücklein / desgleichen auch die Wurtzeln zu etwas dickeren Stücklein oder Spalten / wasch es sauber aus / und wirff es alsdann in ein siedig= gesaltznes Wasser / aber jeden Theil besonder / seigs wiederum wohl ab / legs zugleich jeden Theil absonderlich / sammt einem mit Näglein besteckten Zwibel / auch mit Pfeffer und Muscatnuß gewürtzter in eine Schüssel / und schwings mit ein wenig Meel im Butter / nach disem giesse ein gute / gelbe Fleischbrühe daran / wann es nun siedet / so schlage die Knödlein / und Strützlein gleich zu denen Selleri Wurtzeln hinein / damit sie miteinander fertig werden / setze die Schüssel mit gebähtem Brod auf eine Glut= Pfanne / schütte ein wenig daran / regalier die Schüssel mit denen Knödlein und Selleri= Wurtzeln / bereite Eyerdotter mit frischem Butter / rühre solche geschwind unter das Kräutlein / auch die Brühe von denen Wurtzeln darein / und richts an / lege die übrigen Knödlein in die Mitt / und die Strützlein herum / so ist es fertig. Beliebts / so lege eine gefottne Henn / und gefüllte Semmel in die Mitt.
MAche erstlich vom Rindfleisch und guter Nieren= Fette ein Gehäck mit Knoblauch / gleich denen Bratwürsten / gewürtz mit Pfeffer und Muscatnuß / verfertige sodann Strützlein und Knödlein heraus / hernach butze den Selleri / und wirff das gröbeste Kraut hinweg / das andere aber schneide zu gantz kurtzen Stücklein / desgleichen auch die Wurtzeln zu etwas dickeren Stücklein oder Spalten / wasch es sauber aus / und wirff es alsdann in ein siedig= gesaltznes Wasser / aber jeden Theil besonder / seigs wiederum wohl ab / legs zugleich jeden Theil absonderlich / sammt einem mit Näglein besteckten Zwibel / auch mit Pfeffer und Muscatnuß gewürtzter in eine Schüssel / und schwings mit ein wenig Meel im Butter / nach disem giesse ein gute / gelbe Fleischbrühe daran / wann es nun siedet / so schlage die Knödlein / und Strützlein gleich zu denen Selleri Wurtzeln hinein / damit sie miteinander fertig werden / setze die Schüssel mit gebähtem Brod auf eine Glut= Pfanne / schütte ein wenig daran / regalier die Schüssel mit denen Knödlein und Selleri= Wurtzeln / bereite Eyerdotter mit frischem Butter / rühre solche geschwind unter das Kräutlein / auch die Brühe von denen Wurtzeln darein / und richts an / lege die übrigen Knödlein in die Mitt / und die Strützlein herum / so ist es fertig. Beliebts / so lege eine gefottne Henn / und gefüllte Semmel in die Mitt.