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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Gefrorener Schlagrahm.
Man teilt den festgeschlagenen Schnee von 1/2 I Rahm in drei Teile, mischt zum ersten Teil einige Löffel Staubzucker mit Vanille, Arrak oder Maraschino, zum zweiten Teil gezuckerte, durchpassierte, frische Erdbeeren, zum dritten etwas geriebene, mit Zucker vermengte Schokolade. In eine Puddingform füllt man die drei Abteilungen nacheinander ein. Hat man ein größeres Quantum, so wechselt man einige Male mit den Farben ab. Man schließt den Deckel fest zu und stellt die Form in Eis. Dasselbe muß in kleine Stückchen zerschlagen, mit Salz gemischt sein und über die Form Zusammengehen. Man läßt sie ungefähr 4 Stunden stehen. Vor dem Gebrauche reinigt man von außen die Form, damit kein Salz in die Masse kommt, taucht die Form rasch in heißes Wasser, stürzt sie auf die dazu bestimmte Platte und garniert sie mit kleinen Makronen.
Man teilt den festgeschlagenen Schnee von 1/2 I Rahm in drei Teile, mischt zum ersten Teil einige Löffel Staubzucker mit Vanille, Arrak oder Maraschino, zum zweiten Teil gezuckerte, durchpassierte, frische Erdbeeren, zum dritten etwas geriebene, mit Zucker vermengte Schokolade. In eine Puddingform füllt man die drei Abteilungen nacheinander ein. Hat man ein größeres Quantum, so wechselt man einige Male mit den Farben ab. Man schließt den Deckel fest zu und stellt die Form in Eis. Dasselbe muß in kleine Stückchen zerschlagen, mit Salz gemischt sein und über die Form Zusammengehen. Man läßt sie ungefähr 4 Stunden stehen. Vor dem Gebrauche reinigt man von außen die Form, damit kein Salz in die Masse kommt, taucht die Form rasch in heißes Wasser, stürzt sie auf die dazu bestimmte Platte und garniert sie mit kleinen Makronen.