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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Spanfärcklein / Viertheil= weiß / und gefüllter am Spiß / oder im Ofen zu braten.
DEm Spanfärcklein / (nachdem es sauber gebutzt / und eine gute Weil im Saltz= Wasser gelegen / und mit den hintern Füssen aufgehenckt / und ein Koch Löffel in den Halß gesteckt worden / damit die Feuchtigkeit besser kan heraußfliessen / ) soll das Köpfflein abgeschnitten werden / also gantzer / oder es kan auch nach der Länge zerspalten werden / und bey den vordern Viertheilen am Hals verbleiben / zertheil also das Spanfärcklein in vier Theil / und untergreiff sowohl die hintere als vordere Büglein / und fülls mit unterschiedlicher guter Füll von seinem Lünglein und Leberlein / wie erst zuvor beschrieben worden / oder mit Bratwürst= Brät / oder anderer guter Füll von Kälber= Brüßlein und Euterlein / Grünes mit / oder ohne Eyer / doch aber nicht zu naß / mit rechter Maß im Saltz und Gewürtz / vermache das Ort wohl / wo die Füll ist eingeschoben worden / daß es im Braten nicht wieder herauß gedrungen wird / stecks an Spiß / laß wohl trücknen bey dem Feuer mit stetem Umbraten ; hernach beschmiers erstlich mit Speck / und wann dises wohl getrücknet / so begieß mit Butter / laß ihn wohl auf dem Braten verfäumen / hernach wische solchen glatt von der Haut / und laß also am Braten rösch genug werden ; oder begieß die gefüllte / oder ungefüllte Spanfärcklein= Viertheil / wann sie zuvor wohl seyn gestupfft worden / mit der Spick= Nadel / wegen des Blatterich= werden / mit zerlassenem Butter / und lege etliche Speck= Schnitzlein darauf / schieß im Ofen / und brats darinnen / sie werden so gut / als an dem Brat= Spieß.
DEm Spanfärcklein / (nachdem es sauber gebutzt / und eine gute Weil im Saltz= Wasser gelegen / und mit den hintern Füssen aufgehenckt / und ein Koch Löffel in den Halß gesteckt worden / damit die Feuchtigkeit besser kan heraußfliessen / ) soll das Köpfflein abgeschnitten werden / also gantzer / oder es kan auch nach der Länge zerspalten werden / und bey den vordern Viertheilen am Hals verbleiben / zertheil also das Spanfärcklein in vier Theil / und untergreiff sowohl die hintere als vordere Büglein / und fülls mit unterschiedlicher guter Füll von seinem Lünglein und Leberlein / wie erst zuvor beschrieben worden / oder mit Bratwürst= Brät / oder anderer guter Füll von Kälber= Brüßlein und Euterlein / Grünes mit / oder ohne Eyer / doch aber nicht zu naß / mit rechter Maß im Saltz und Gewürtz / vermache das Ort wohl / wo die Füll ist eingeschoben worden / daß es im Braten nicht wieder herauß gedrungen wird / stecks an Spiß / laß wohl trücknen bey dem Feuer mit stetem Umbraten ; hernach beschmiers erstlich mit Speck / und wann dises wohl getrücknet / so begieß mit Butter / laß ihn wohl auf dem Braten verfäumen / hernach wische solchen glatt von der Haut / und laß also am Braten rösch genug werden ; oder begieß die gefüllte / oder ungefüllte Spanfärcklein= Viertheil / wann sie zuvor wohl seyn gestupfft worden / mit der Spick= Nadel / wegen des Blatterich= werden / mit zerlassenem Butter / und lege etliche Speck= Schnitzlein darauf / schieß im Ofen / und brats darinnen / sie werden so gut / als an dem Brat= Spieß.