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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Hecht in gelben Kreen.
ES wird der Hecht geschuppt / ausgenommen / zerstuckt und eingesaltzen / dann in Erbsen= Brühe / oder Wasser mit wenig Wein / oder Eßig vermischt / etwas kurtz eingsotten / auch mit Pfeffer / Imber und Muscatnuß versehen / wann der Hecht gesotten / so nimm feine Semmel= Brosen / röste solche in gutem Butter / gieß die Brühe von dem Hechten daran / wirff den klein= gestossenen / oder an dem Rib= Eisen geriebenen Kreen / sammt einem Stück Butter / und so es beliebt / wenig Saffran darein / laß einen Sud aufthun / richt den Hecht in die Schüssel / und gib die Kreen= Brühe darüber.
ES wird der Hecht geschuppt / ausgenommen / zerstuckt und eingesaltzen / dann in Erbsen= Brühe / oder Wasser mit wenig Wein / oder Eßig vermischt / etwas kurtz eingsotten / auch mit Pfeffer / Imber und Muscatnuß versehen / wann der Hecht gesotten / so nimm feine Semmel= Brosen / röste solche in gutem Butter / gieß die Brühe von dem Hechten daran / wirff den klein= gestossenen / oder an dem Rib= Eisen geriebenen Kreen / sammt einem Stück Butter / und so es beliebt / wenig Saffran darein / laß einen Sud aufthun / richt den Hecht in die Schüssel / und gib die Kreen= Brühe darüber.
- Bey der gleichen Brühe und Fischen ist allzeit wohl in Acht zu nehmen / daß man die Brühe in dem Saltz recht trifft.