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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Eine weisse Suppen von Brüß mit Gehäck / ein wenig Fricasse= gebähten Schnitten / und mit aus einem Taiglein gebachnen Brüß umlegt.
NImm die Brüß / und nachdem sie sauber gewässert / gewaschen / auch ein wenig überbrühet seyn / thue selbe von denen Röhren ablösen / die schönsten davon zu Blättlein schneiden / mit Saltz / etlich Tropffen Eßig oder Lemoni= Safft gewürtzen / herüber schwingen / durch ein Taiglein ziehen / aus heissem Schmaltz bachen / und im Anrichten um den Ranfft der Schüssel legen: Die mittelmäßigen Brüß aber werden klein gewürfflet geschnitten / gewürtzt / und im Anrichten mit Eyerdotter verfertiget: Die schlechtesten Brüß und Brosen hacke gantz klein / gewürtz mit Saltz / Pfeffer und Muscatnuß / röste es alsdann mit klein= gehackten Zwibel und Petersil in Butter / setz hernach die Schüssel mit gebähtem Brod auf eine Glut / gieß eine gute Fleischbrühe daran / und laß es weich werden / lege das Gehäck auf die Schnitten / mache die andere mit denen Eyerdottern fertig / gibs herum / und regalier es mit gebachenen Brüß / so ist es fertig.
NImm die Brüß / und nachdem sie sauber gewässert / gewaschen / auch ein wenig überbrühet seyn / thue selbe von denen Röhren ablösen / die schönsten davon zu Blättlein schneiden / mit Saltz / etlich Tropffen Eßig oder Lemoni= Safft gewürtzen / herüber schwingen / durch ein Taiglein ziehen / aus heissem Schmaltz bachen / und im Anrichten um den Ranfft der Schüssel legen: Die mittelmäßigen Brüß aber werden klein gewürfflet geschnitten / gewürtzt / und im Anrichten mit Eyerdotter verfertiget: Die schlechtesten Brüß und Brosen hacke gantz klein / gewürtz mit Saltz / Pfeffer und Muscatnuß / röste es alsdann mit klein= gehackten Zwibel und Petersil in Butter / setz hernach die Schüssel mit gebähtem Brod auf eine Glut / gieß eine gute Fleischbrühe daran / und laß es weich werden / lege das Gehäck auf die Schnitten / mache die andere mit denen Eyerdottern fertig / gibs herum / und regalier es mit gebachenen Brüß / so ist es fertig.