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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Tourte de blanc de chapon.
Prenez quelque quantitié de blancs de chapon, achez les bien menus, & les dé- layez auec deux iaunes d’œufs, beurre frais, peu de sel, pistaches, force sucre, peu de jus, ou bon boüillon. Faites vostre tourte de paste fine ou fueilletée, la bien sucrez, & si vous voulez, outré ce que des- sus, adjoustez y pignons, & raisins de Co- rinthe.
Prenez quelque quantitié de blancs de chapon, achez les bien menus, & les dé- layez auec deux iaunes d’œufs, beurre frais, peu de sel, pistaches, force sucre, peu de jus, ou bon boüillon. Faites vostre tourte de paste fine ou fueilletée, la bien sucrez, & si vous voulez, outré ce que des- sus, adjoustez y pignons, & raisins de Co- rinthe.