Willkommen

Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

13649

Rezepte in der Datenbank

20

Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Hirsch=Zemmer in Ribisel=Soß.
Binde den Hirsch=Zemmer in ein Tuch ein, siede ihn in Wasser und Wein, auch Essig, Zwiffel, Lorber=Blätter, Roßmarin, Lemoni=Schäler; wann er schön weich gesotten ist, richte denselben auf einen Kasterol, bestreue ihn mit schwarzem geriebenen Brod, Zucker und Zimmet, mit klein=geschnittenen Lemoni=Schälern vermischt; begiesse den Zemmer mit Butter, setze denselben in einen Back=Ofen, daß er eine schöne braune Rinden bekommet, oder zu dem Feuer, und öfters umgekehret; mache die Soß von frischen oder eingesottenen Ribiseln, nimm ganz  klein=gefähte Semmel=Bröseln, röste es schön braunlet in Butter, giesse einen guten roten Ofner=Wein darein, wie auch die eingesottenen Ribisel, lasse es einen Sud aufthun, nimm auch darzu klein=geschnittenen Citronat, richte es auf eine Schüssel an, den Hirsch=Zemmer darauf, und auf die Tafel geben. Man kan auch den Zemmer in Sardellen= oder Nägerl=Suppen, item auch in Pfeffer geben.