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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Butter zu formen, um sie zierlich zu serviren.] Als Blumen.
Fein gestoßen, streicht man weiße Butter zu einer Platte, darauf eben so ein Stück mit Alkermes oder Cochenille rosa gefärbte, dann dunkelroth gefärbte, endlich wieder weiße, und läßt es recht fest werden. Mit einem Taschenmesser, in Wasser getaucht, schabt man dann an der Seite die Butter dünn ab, in Form von Rosen‐ oder Camelienblättern und setzt diese wie Blumen zusammen. Die Staubfäden macht man von gehackten Dottern. Als Laub verwendet man Petersilie oder Pomeranzenblätter. Damit ziert man als Strauß, oder Kranz zusammengestellt, aufgeschnittenes Fleisch.
Fein gestoßen, streicht man weiße Butter zu einer Platte, darauf eben so ein Stück mit Alkermes oder Cochenille rosa gefärbte, dann dunkelroth gefärbte, endlich wieder weiße, und läßt es recht fest werden. Mit einem Taschenmesser, in Wasser getaucht, schabt man dann an der Seite die Butter dünn ab, in Form von Rosen‐ oder Camelienblättern und setzt diese wie Blumen zusammen. Die Staubfäden macht man von gehackten Dottern. Als Laub verwendet man Petersilie oder Pomeranzenblätter. Damit ziert man als Strauß, oder Kranz zusammengestellt, aufgeschnittenes Fleisch.