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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Pärschen oder Pirsinge in einer Citronat= Brüh.
BEreite die Pirsinge auf die gemeine und bekandte Art / saltz und gewürtze sie mit Pfeffer und anderer guter Gewürtz / so innen als aussen / lege sie auf einen Rost / daß sie wohl abtrocknen / und ein wenig gelblicht werden ; mach indessen folgende Brüh zusammen : Nimm einen süssen Wein / und ein klein wenig Essig / schneide einen Citronat klein und würfflicht / laß ihn in einem Häfelein ein wenig aufsieden / gieß die Brüh in eine Schüssel / und streue ein Trisanet darein : wann die Fische nun schön abgetrocknet sind / lege sie in die Schüssel zu besagter Brüh / decke selbige mit einer andern Schüssel zu / setz es auf eine Kohlen / laß es miteinander einen Sud aufthun : dann streue nochmal einen frischen würfflicht= geschnittenen Citronat darauf / und trag es zu Tisch.* * Wann es beliebt / kan man zusamt den Citronat / auch ein wenig klein= zerschnittene Citronen Schelffen darauf streuen : Oder man kan diese Brüh über gebachene Pirsinge machen.
BEreite die Pirsinge auf die gemeine und bekandte Art / saltz und gewürtze sie mit Pfeffer und anderer guter Gewürtz / so innen als aussen / lege sie auf einen Rost / daß sie wohl abtrocknen / und ein wenig gelblicht werden ; mach indessen folgende Brüh zusammen : Nimm einen süssen Wein / und ein klein wenig Essig / schneide einen Citronat klein und würfflicht / laß ihn in einem Häfelein ein wenig aufsieden / gieß die Brüh in eine Schüssel / und streue ein Trisanet darein : wann die Fische nun schön abgetrocknet sind / lege sie in die Schüssel zu besagter Brüh / decke selbige mit einer andern Schüssel zu / setz es auf eine Kohlen / laß es miteinander einen Sud aufthun : dann streue nochmal einen frischen würfflicht= geschnittenen Citronat darauf / und trag es zu Tisch.* * Wann es beliebt / kan man zusamt den Citronat / auch ein wenig klein= zerschnittene Citronen Schelffen darauf streuen : Oder man kan diese Brüh über gebachene Pirsinge machen.