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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Rissolles feuilletées.
Elles se font de mesme que les autres, hormis qu’il faut que la viande en soit vn peu plus grasse: Estans bien assaisonnées, faites les bien proprement cuire, & ser- uez. Vous pouuez aussi faire des rissolles de toute autre viande de mesme façon que [S. 102] cy dessus. Seruez les sucrées, & eaux de senteur par dessus.
Elles se font de mesme que les autres, hormis qu’il faut que la viande en soit vn peu plus grasse: Estans bien assaisonnées, faites les bien proprement cuire, & ser- uez. Vous pouuez aussi faire des rissolles de toute autre viande de mesme façon que [S. 102] cy dessus. Seruez les sucrées, & eaux de senteur par dessus.