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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Uberblieben Rindfleisch / klein ge=
schnetzelt oder gehackt/ kann man in einer Kachel mit Fleischbrühe und wenig Essig/ Imber/ Pfeffer/ Salz/ geschweißten Zwibeln/ oder klein geschnittene Pommeranzn Schelffen kochen lassen: auch mag man/ wann es mager/ klein geschnittenen Speck/ oder sonst gehackte Feißte darzu thun / und ein wenig Mehl daran brennen.
schnetzelt oder gehackt/ kann man in einer Kachel mit Fleischbrühe und wenig Essig/ Imber/ Pfeffer/ Salz/ geschweißten Zwibeln/ oder klein geschnittene Pommeranzn Schelffen kochen lassen: auch mag man/ wann es mager/ klein geschnittenen Speck/ oder sonst gehackte Feißte darzu thun / und ein wenig Mehl daran brennen.