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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Hühner oder Kapaun mit kalter Sauce.] Oder: [I]
Man bedeckt sie mit einer kalten Eier‐, Kräuter‐ oder Sardellensauce, und garnirt sie mit Aspic. Beim dünsten kann man Aspic und Bertram‐Essig dazu geben.
Man bedeckt sie mit einer kalten Eier‐, Kräuter‐ oder Sardellensauce, und garnirt sie mit Aspic. Beim dünsten kann man Aspic und Bertram‐Essig dazu geben.