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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Pasté de grenost.
Habillez vostre grenost, ou plusieurs si vous les auez, & le découpez par dessus, faites vne abbaisse de paste fine, de telle façon que vous voudrez, dressez vostre pasté, & estant dressé, mettez vostre pois- son dedans, garny de ce que vous aurez, comme champignons, capres, persil aché, iaunes d’œufs, cus d’artichaux, & asper- ges rompuës, le tout bien assaisonné de beurre, sel, poiure, & muscade, puis le couurez & dorez. S’il est dressé, bandez le auec du papier beurré, faites le cuire, & n’oubliez pas de luy donner vent si tost qu’il aura pris crouste, car il en prendroit de soy-mesme, & possible par embas, & par ce moyen perdroit toute sa sauce, que vous ne pourriez plus remettre en la mes- me sorte. Estant cuit, faites vne liaison auec iaunes d’œufs, & vn filet de verjus, & la faites entrer dans vostre pasté par des- sus auec vn entonnoir, & la meslez bien auec la sauce en la remuant. Seruez le [S. 207] chaud, découuert, & garny au tour de sa crouste de dessus, coupée comme vous voudrez.
Habillez vostre grenost, ou plusieurs si vous les auez, & le découpez par dessus, faites vne abbaisse de paste fine, de telle façon que vous voudrez, dressez vostre pasté, & estant dressé, mettez vostre pois- son dedans, garny de ce que vous aurez, comme champignons, capres, persil aché, iaunes d’œufs, cus d’artichaux, & asper- ges rompuës, le tout bien assaisonné de beurre, sel, poiure, & muscade, puis le couurez & dorez. S’il est dressé, bandez le auec du papier beurré, faites le cuire, & n’oubliez pas de luy donner vent si tost qu’il aura pris crouste, car il en prendroit de soy-mesme, & possible par embas, & par ce moyen perdroit toute sa sauce, que vous ne pourriez plus remettre en la mes- me sorte. Estant cuit, faites vne liaison auec iaunes d’œufs, & vn filet de verjus, & la faites entrer dans vostre pasté par des- sus auec vn entonnoir, & la meslez bien auec la sauce en la remuant. Seruez le [S. 207] chaud, découuert, & garny au tour de sa crouste de dessus, coupée comme vous voudrez.