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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Rockhes Mues Zumachen
Nimb ein Rockhes* brodt* waickhs* in ein / rotten Wein, vnnd Nimb so vill Mandl / als brodt, stoss* die Mandl Gar Klein / spriz mit Rosen Wasser, das nit // (ve 86) öllig* werden, Zuckhers nach deinem / belieben nimb ein loth* Zimmet stup* / darunter, vnd anderthalb Viert*: schmalz* / treibs* in degl* ab, das schön weis* wirdt / darnach thue die andern sachen in das / Gerirte* schmalz vnd riehr* es ein stundt / Auf einer seiten schlag ain Ayr* nach / den Andern drein, halb Ganze vnd halb / dotter, schmier* ein blechene* schissl* / vnnd ring* mit Putter Gies* den taig* / drein, vnd Vermache den ring mit / taig, das das Mues nit Auß rint, / so ist ferttig. /   [Anm.: „ …vnd anderthalb Viert: schmalz …“ - Diese Mengenangabe entspricht umgerechnet etwa drei Achtel (Kilogramm); „ …schlag ain Ayr nach den Andern drein, halb Ganze vnd halb dotter …“ - die Mengenangabe für Eier fehlt, jedoch muß es eine gerade Anzahl sein, um sie der Anleitung gemäß halbieren zu können]