Willkommen

Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

13649

Rezepte in der Datenbank

20

Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Lachs und andere dergleichen Fisch / auf welsch gut zu sieden.
DEr Fisch / sammt seinem Sud / wird gantz auf jetzt beschriebne Weiß gemacht / allein hier kommt Knoblauch und gutes Baum= Oel gleich anfangs in den Sud / und verfahre also damit / wie oben gedacht ; in dem Anrichten aber wird der Fisch auf kein Serviette, sondern gleich auf die Schüssel angericht / und das beste Fette von dem Sud oben herab genommen / über den Fisch gegossen / mit Petersil bestreut ; auch Lemoni und Eßig extra darzu gegeben. NB. An vielen Orten werden dise und dergleichen gute Fisch nur in purem gesaltznen Wasser ( mit gedachtem Gewürtz und Zusatz ) ohne Eßig gesotten / und erst im Anrichten Wein= Eßig darüber gegeben ; Jedoch / gleich vor dem Sud solt ein Fisch mit Wein= Eßig gantz übergossen werden / aber nicht zu frühe / sonst geht die blaue Haut herab / und werden wüst.