Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Gansleber‐Kuchen.
Die Leber von 2 Gänsen (oder gleiche Quantität Kapaunleber) dünstet man mit Butter. Den vierten Theil davon schneidet man zu Würfeln, das Uebrige mit 2 harten Dottern fein zusammen und passirt es. Indessen dünstet man Champignons mit Butter und Petersilie und gibt diese, sowie die gewürfelte Leber, Schinken und Speck, ebenso geschnitten, Salz, Pfeffer und Muskatblüthe zum Passirten. In einen mit Butter ausgeschmierten Model gibt man zum Boden bestrichenes Papier, füllt das gut gemischte Fleisch schön gleich hinein und siedet es ½ Stunde in Dunst. Gestürzt ausgekühlt, wird es mit Aspic geziert.
Die Leber von 2 Gänsen (oder gleiche Quantität Kapaunleber) dünstet man mit Butter. Den vierten Theil davon schneidet man zu Würfeln, das Uebrige mit 2 harten Dottern fein zusammen und passirt es. Indessen dünstet man Champignons mit Butter und Petersilie und gibt diese, sowie die gewürfelte Leber, Schinken und Speck, ebenso geschnitten, Salz, Pfeffer und Muskatblüthe zum Passirten. In einen mit Butter ausgeschmierten Model gibt man zum Boden bestrichenes Papier, füllt das gut gemischte Fleisch schön gleich hinein und siedet es ½ Stunde in Dunst. Gestürzt ausgekühlt, wird es mit Aspic geziert.