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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Liecht oder Schlundt vom Hirsch.
Nimm es / vnd kehrs vm / vnn legs in Wasser / daß der schweiß herauß kommt / setz auch die Gurgel vo Hirsch zu / in Saltz vnd Wasser / laß die gar an die statt sieden / vnnd wenn sie gesotten / so laß sie kalt werden / so kanstu sie schneiden / wie du sie haben wilt / es sey klein oder grob / Du magst es kochen in einem schwartzen Pfeffer / auff Vngerisch / saur oder süß / es sey mit Zwibeln / oder on dieselbigen / gelb oder weiß / so ists auff vielerley manier gut. Du kanst es auch fricusieren / mit Pfeffer vnnd Saltz besträwt / oder auch mit Agrast / so wirdt es fein säurlich davon / vnnd wolgeschmack / gewinnt auch ein wolgeschmackte Brüh / wenn du ein wenig Rindtfleischbrüh darzu geußt / vnn ein wenig Essig / laß es darmit eynsieden / so wirt es lieblich vnd gut.
Nimm es / vnd kehrs vm / vnn legs in Wasser / daß der schweiß herauß kommt / setz auch die Gurgel vo Hirsch zu / in Saltz vnd Wasser / laß die gar an die statt sieden / vnnd wenn sie gesotten / so laß sie kalt werden / so kanstu sie schneiden / wie du sie haben wilt / es sey klein oder grob / Du magst es kochen in einem schwartzen Pfeffer / auff Vngerisch / saur oder süß / es sey mit Zwibeln / oder on dieselbigen / gelb oder weiß / so ists auff vielerley manier gut. Du kanst es auch fricusieren / mit Pfeffer vnnd Saltz besträwt / oder auch mit Agrast / so wirdt es fein säurlich davon / vnnd wolgeschmack / gewinnt auch ein wolgeschmackte Brüh / wenn du ein wenig Rindtfleischbrüh darzu geußt / vnn ein wenig Essig / laß es darmit eynsieden / so wirt es lieblich vnd gut.