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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Potage de poireaux à la purée.
Faites les fort peu blanchir, & cuire auec purée, bien assaisonnée de beurre & de sel: faites mitonner vostre pain, le garnissez de vos poireaux; pour lesquels blanchir, délayez des iaunes d’ œufs auec du bouillon, & les iettez par dessus, puis seruez.
Faites les fort peu blanchir, & cuire auec purée, bien assaisonnée de beurre & de sel: faites mitonner vostre pain, le garnissez de vos poireaux; pour lesquels blanchir, délayez des iaunes d’ œufs auec du bouillon, & les iettez par dessus, puis seruez.